Pesce Coda Gialla e Pasta!
Pesce Coda Gialla e Pasta
Credo che, con l’arrivo della primavera, il pesce e la pasta potrebbero essere un’abitudine.
Coda Gialla e Pasta!
La Ricetta…
Ingredienti:
* 18 once di filetto di coda gialla, con la pelle a vista
* 12 once di pasta secca (io ho usato i bucatini) con la pelle leggermente segnata
* 3 cucchiai di burro salato
* 2 spicchi d’aglio a fettine
* 1 scalogno, tagliato a dadini sottili
* un quarto di bicchiere di prezzemolo fresco, spezzettato a pezzettini
* sale e pepe nero a piacere
Istruzioni:
* Salare e pepare entrambi i lati del pesce e far bollire l’acqua per la pasta.
* Salare l’acqua e calare la pasta, cuocendola al dente.
* Fondere il burro in una casseruola a media temperatura.
* Quando il burro inizia a sfrigolare, mettere il pesce con la pelle rivolta verso il basso e cuocere per 4 minuti.
* Girare il pesce e cuocere per altri 3 minuti
* In un’altra padella a fuoco medio, mettere un po’ di burro e cuocere un po’ di pepe fresco, i ritagli di pesce e gli scalogni tritati finemente, aggiungere l’acqua della pasta dopo 3 minuti.
* Aggiungere la pasta nella padella con metà del prezzemolo e far saltare. Cuocere per 2-3 minuti, mescolando regolarmente.
* Impiattare la pasta, aggiungere il resto del prezzemolo e un po’ di parmigiano reggiano, se piace. Completare con il filetto di pesce.
Pesce Coda Gialla e Pasta