PARLPADELLE CREMOSE CON GUANCIALE, FUNGHI E OLIO AL TARTUFO
Buona settimana di esperimenti. Bucatini olio e aglio, ma calamari fritti per la prima volta da sempre e serviti con una marinara piccante e zucchine saltate. Poi, uno stir fry con noci di ginkgo, baby bok choy, germogli di bambù e tofu piccante. Poi ho provato la ricetta delle zucchine di Thomas Keller (con forse un po’ più di spezie) insieme a un petto d’anatra e a un po’ di olio all’erba cipollina (e alla pasta avanzata). Su richiesta di mio figlio, ho preparato delle parppadelle con spugnole in salsa di tartufo e broccoletti arrostiti. Ho fatto una scorpacciata di sapori forti per vedere se si sposavano bene con dei filetti, quindi li ho conditi con formaggio blu e serviti con una salsa al formaggio blu, sopra una purea di cavolfiore e rafano con aglio, scalogno, erba cipollina e foglie di bruxelles stagionate, con bruciatini al carbone con glassa al balsamico e paprika affumicata. Troppa competizione tra questi sapori decisi, quindi la lezione è stata imparata.
PARLPADELLE CREMOSE CON GUANCIALE, FUNGHI E OLIO AL TARTUFO
INGREDIENTI per 4 persone
* 2 cucchiai di olio d’oliva
* 4-6 strisce di guanciale tagliate a dadini grandi
* 16 spugnole tagliate a quarti
* 4 spicchi d’aglio
* 1 lbs di parppadelle fresche o secche
* 2/3 tazza di panna pesante
* un quarto di bicchiere di parmigiano freschissimo appena grattugiato
* 4 cucchiai di olio di tartufo bianco
* sale
* pepe fresco macinato
ISTRUZIONI
* Preparate la pasta nell’acqua con il sale, secondo le istruzioni riportate sulla confezione. Si noti che la pasta fresca impiega solo circa 3 minuti per cuocere dopo l’ebollizione dell’acqua.
* Mentre la pasta cuoce, cuocere la pancetta tritata a fuoco medio in 1 cucchiaio d’olio d’oliva fino a quando non si scioglie il grasso, scolare il guanciale se troppo grasso. Aggiungere le spugnole affettate con sale e pepe e cuocere per 5 minuti a fuoco medio, quindi aggiungere l’aglio tritato, se si usa, e cuocere per altri 30 secondi.
* Scolare la pasta cotta e riservare ½ tazza di acqua di cottura della pasta. Non sciacquare la pasta.
* Togliere dal fuoco la padella con il guanciale e i funghi. Aggiungere alla padella la pasta calda, l’olio al tartufo, la panna doppia/pesante e il parmigiano grattugiato.
* La pasta assorbirà la salsa molto rapidamente. Aggiungere l’acqua di cottura della pasta per allentare la salsa e ottenere una consistenza liscia come la seta. Aggiungere sale e pepe a piacere.
PARLPADELLE CREMOSE CON GUANCIALE