Lo stinco di agnello brasato – con un purè di patate

Uno dei miei piatti invernali preferiti è sicuramente lo stinco di agnello brasato. Io li ho preparati con un purè di patate, ma sono ottimi anche con una polenta cremosa.
Ricetta:
Per gli stinchi
4 stinchi di agnello
3 cucchiai di olio d’oliva
1 tazza di carote (tagliate a cubetti grandi)
1 tazza di sedano (tagliato a cubetti grandi)
1 1/2 tazza di cipolla (tagliata a cubetti grandi)
3 spicchi d’aglio
1 1/2 tazza di vino rosso secco
1 tazza di brodo di manzo
14 once di pomodoro schiacciato
10 rametti di timo
2 rametti di rosmarino
2 cucchiai di burro
2 cucchiai di farina
Sale e pepe a piacere
Per il purè di patate
6 patate russe (sbucciate e tagliate a cubetti di 1/2 cm)
1/4 di libbra di burro
2 cucchiai di latte
Sale e pepe a piacere
Preriscaldare il forno a 320 gradi. In un forno olandese scaldare l’olio. Condire gli stinchi con sale e pepe. Rosolare ogni lato dello stinco nel forno olandese, toglierlo e metterlo da parte. Aggiungere carote, sedano, cipolla e aglio al forno olandese e soffriggere per 3 minuti o finché non iniziano ad ammorbidirsi. Aggiungete di nuovo gli stinchi alla pentola, poi il vino, il brodo, i pomodori schiacciati, il timo, il rosmarino e condite con sale e pepe, se volete aggiustare alla fine. Una volta incorporato il tutto, coprite il forno olandese e mettetelo in forno a brasare per 2-3 ore o finché non sarà tenero alla forchetta. Dopo 1 ora di cottura dello stinco, portate a ebollizione una grande pentola d’acqua e aggiungete le patate. Quando le patate sono tenere (circa 20 minuti), scolarle e passarle allo schiacciapatate in una ciotola con il latte e il burro. Salate e pepate, unite le patate fino a quando tutto il burro non si sarà sciolto, aggiustate di sale e pepe, quindi coprite e mettete al caldo sul retro della stufa. Quando gli stinchi sono molto