Ziti /Rigati con salsa di pistacchi – Ricetta Sana
Ziti /Rigati con salsa di pistacchi dai miei archivi di ricette
L’ho fatto a gennaio… È un’altra scelta del Venerdì Santo.
È delizioso… Vi consiglio di aumentare la panna
di 1/4 di tazza e l’acqua della pasta di 1/2 tazza.
Ecco la ricetta
Per prima cosa tostate 2/3 tazze di pistacchi in una padella di ghisa
una padella di ghisa asciutta per qualche minuto.
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di burro non salato
2 spicchi d’aglio tritato
1/4 di tazza di cipolla tritata
1 1/4 di tazza di metà e metà
2/3 di tazza di pistacchi tostati (divisi – mettetene la maggior parte nel mini processore e tritateli).
di pistacchi tostati (divisi – mettetene la maggior parte nel mini processore e macinateli
a piccoli pezzi o tritarli con un martello)
Conservare circa 1/4 di tazza di pistacchi per un trito grossolano
1/2 tazza + pecorino romano o parmigiano da grattugiare
2 cucchiai di prezzemolo tritato
2 cucchiai di basilico tritato
*Un paio di pizzichi di condimento italiano
Un paio di pizzichi di sale
Pepe fresco macinato
Circa 1/2 tazza di acqua della pasta
1/2 lb di rigatoni.
In una grande padella aggiungete olio d’oliva e burro, cipolle e aglio e fateli soffriggere fino a quando non saranno leggermente dorati.
e l’aglio e farli soffriggere fino a una leggera doratura
aggiungere i pistacchi tritati e farli saltare per qualche minuto.
minuti ancora… abbassate la fiamma e aggiungete la metà e la metà
non far bollire… l’ebollizione romperà la metà e la metà.
mantenere il tutto a fuoco lento, mescolando spesso.
Togliere dal fuoco e aggiungere il formaggio grattugiato e mescolare.
Dopo un minuto o due rimettere la padella sul fuoco
e aggiungere circa 1/2 tazza di acqua della pasta (o più), prezzemolo e basilico.
Continuare a mescolare…
Poi aggiungete la pasta cotta… e aggiungete il resto delle noci tritate…
noci tritate grossolanamente… mescolare per un paio di minuti,
e poi mettere nel piatto da portata… cospargere con altro prezzemolo
e basilico tritato.
Ho appena preparato un’insalata veloce con lattuga, pomodori, cipolla rossa, olive verdi,
olive Kalmata, formaggio Gorgonzola, crostini e pancetta.
Il condimento italiano per l’insalata è il preferito del capo:
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiaini di aceto di vino rosso
1 cucchiaino di grasso di pancetta
1 cucchiaio di acqua
1/2 cucchiaino di senape macinata a pietra
1 cucchiaino di miele
Sale/pepe a piacere
Un pizzico di condimento italiano…
*Nota: io preparo una mia miscela di condimento italiano
con origano secco, salvia, timo e rosmarino.
Nota: è possibile utilizzare qualsiasi tipo di Ziti o Rigatoni….
Ziti /Rigati con salsa di pistacchi