Zuppa di zucca
Zuppa di zucca
1 non una zucca grande
3 carote medie
1 patata
dolce fresca
2 guanti d’aglio
1 gambo di rosmarino
1-2 cipolla(e)
Fondo di verdure/acqua
prezzemolo
crostini (di pane raffermo)
pancetta
olio d’oliva
crema
sale e pepe nero macinato
Preriscaldare il forno a 400F. Sbucciare la zucca, il papato e le carote e tagliarli a pezzetti. Ma
metteteli a pezzetti in una ciotola e conditeli con sale, pepe e timo. Spennellare abbondantemente
con olio d’oliva e mettere su una placca con due spicchi d’aglio schiacciati, qualche gambo di timo, il
gambo di rosmarino e mettere per 15-20 minuti. nel forno preriscaldato o fino a quando le verdure
iniziano a caramellare un po’. Toglieteli eliminando i gambi di timo e rosmarino (hanno fatto il loro
lavoro) e metteteli da parte. Le verdure non dovranno essere troppo morbide ma così non fatevi
prendere dal panico, alla fine non avrà molta importanza. Prendi una padella grande o un forno
olandese, mettila a fuoco medio e ricopri il fondo con olio d’oliva e un po’ di olio e peperoncino. Se non avete
questo tipo di olio potete macerare l’olio d’oliva con un peperoncino secco (calabrese) o con un
cucchiaino di peperoncino in scaglie. Alla fine non vi resta che assaporare il piccante del
peperoncino ma non il piccante quindi siate gentili. Soffriggere la cipolla tritata per 3 minuti. fino a
quando saranno traslucidi e leggermente dorati, aggiungere le verdure e farle rosolare per un paio
di minuti. Se le verdure escono morbide dal forno potete saltare questo passaggio. Aggiungete ora
il fondo di verdure e l’acqua fino a coprire le verdure con il liquido fino a circa 1 cm sopra le verdure.
Se non sei sicuro è meglio usare un po’ meno liquido poiché puoi sempre aggiungerlo in seguito,
se necessario. Cuocete le verdure per circa 20 minuti fino a renderle morbide e frullatele o nel frullatore
(se ne avete uno grande) oppure come ho fatto io con il frullatore ad immersione. Se la zuppa
è troppo densa aggiungete un po’ di brodo fino a raggiungere la consistenza che più vi piace (a me
piace un po’ densa). Mettere la zuppa a fuoco basso e aggiungere una tazza di panna e assaggiare la
zuppa. Se necessario condisci con sale, pepe e le spezie/erbe aromatiche che preferisci. Preparare dei
crostini di pane raffermo e cuocere la pancetta fino a renderla croccante. Ora impiattate e servite
con i crostini di pane, la pancetta, un po’ di panna extra e il prezzemolo tritato.
Zuppa di zucca