Risotto con funghi
Risotto con funghi
funghi misti (qb)*
1-+ scalogno
2 tazze di riso per risotti
1 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale
burro freddo
saggio
sale e pepe nero macinato
olio d’oliva
* cremini, bottoni, faggi, porcini, ostriche, finferli, fagottini o qualunque fungo si trovi.
Metti il brodo a fuoco medio-basso. Tagliate i funghi a pezzi e tenete da parte una parte dei
finferli. Mettete una padella sul fuoco medio con un po’ di burro e olio e fate rosolare i funghi insieme alla
salvia. Togliere dalla padella e mettere da parte. Soffriggere lo scalogno in un po’ di olio extra
finché non diventa traslucido e aggiungere il riso ricoprendo il tutto con l’olio e rosolare per 1
– 2 minuti. Aggiungere il vino bianco e lasciare evaporare l’alcool. Quando il vino sarà
assorbito dal riso mettete nel riso un mestolo di brodo vegetale e mescolate delicatamente.
Ripetere fino a quando il riso sarà quasi pronto e assaggiare. Condire con sale e pepe se necessario.
Rimettete ora i funghi trifolati nel riso e mescolate delicatamente aggiungendo un mestolo di brodo.
Quando il riso sarà pronto aggiungete un mestolo di brodo mescolando delicatamente e
aggiungete il parmigiano grattugiato e quando il formaggio sarà sciolto 2-3 cucchiai di burro freddo.
Dovreste ora avere un bel risotto cremoso e ancora un po’ liquido. Nel frattempo fate rosolare
i finferli che avete messo da parte e servite il risotto con pepe nero macinato, finferli e sopra
delle scaglie di parmigiano. Facoltativo potete spruzzare un po’ di balsamico tradizionale sul
risotto.
Risotto con funghi